250 g mandelmel

3 ss kokosmel

6 ss  kakaopulver

75g kokosblomssukker

1 ts natron

¼ ts salt

120g friske blåbær, pluss mer for å toppe kaken

2 ss  honning

0,7 dl kokosmelk eller laktosefri kremfløte

0,7 dl kokosolje, smeltet

1 ts eplecidereddik

2 ts vaniljeekstrakt

2 egg, romtemperatur

Sjokoladeganasj

100g mørk sjokolade (60% eller høyere)

5 ss kokosmelk eller laktosefri kremfløte

Forvarm ovnen til 175 ° C. Smør en 22 cm rund kakeform med kokosolje, deretter plasser et stykke bakepapir på bunnen.

I en stor bolle bland alle de tørre ingrediensene: mandelmel, kokosmel,  kakaopulver, kokosblomstsukker, natron og salt.

Bruk en food prosessor eller blender, bland sammen blåbær, honning, kokosmelk/kremfløte, kokosolje, eplecidereddik og vaniljeekstrakt til en jevn røre.

Bruk en slikkepott, bland forsiktig blåbærblandingen med de tørre ingrediensene til en jevn røre. Ikke bland for mye

Pisk eggene luftig med en mikser.Hell eggene i røren og bland forsiktig sammen.

Spre røren jevnt i kakeformen og stek i 20 minutter, eller inntil en tannpirker kommer ut ren. Vær nøye med å steke kaken for lenge, den skal være fuktig i midten.

Sett kakeformen på en rist til avkjøling i minst 20 minutter før du tar den ut av formen.

Slik lager du sjokoladeganasj:

Smelt sjokoladen i en bolle over kokende vann (vannbad). Når sjokoladen er smeltet, røres kokosmelk/kremfløte inn i sjokoladen inntil den er glatt og skinnende. La ganasjen avkjøles i 5 minutter før den smøres på kaken.

Topp kaken med sjokoladeganasj og friske blåbær. Oppbevares i kjøleskapet.