1 porsjon, ca. 4 små pannekaker

1 egg
1 banan, jo brunere desto søtere
2,5 ts kokosmel
1 toppet ts fiberhusk
1/4 ts bakepulver
1/4 ts kanel
kokosolje til å steke med

Bland alle ingrediensene i en bolle og miks de sammen med en stavmikser. La hvile 5 minutter for å la fiberhusken svelle.

Stek bananpannekakene på medium varme. Når det dannes bobler på pannekakene, snur du de veldig  forsiktig. Dette tar ca 2-3 minutter.

Server med bær eller syltetøy.