Regnbuesalat med peanøttdressing

den

4 porsjoner

2 grillede kyllinger, renset
1 liten rødkül i strimler
½ liten hodekül i strimler
2 avokado i terninger
1 mango i terninger
1 stor gulrot, revet
1 rød paprika i strimler
2 stk vürløk i biter
finhakket koriander, sü mye du ønsker
50 g peanøtter eller cashewnøtter

Peanøttdressing
2,5 dl peanøttsmør
2-3 ss varmt vann
2 ss risvineddik
2 ss glutenfri soyasaus
2 ss honning eller  fiber sirup gold
Âź ts sesamolje
saften av 1 lime

 

Visp sammen ingrediensene til dressingen. Dersom den blir for tykk, tilsett mer varmt vann – 1 ts av gangen til den konsistensen du ønsker.

Bland alle grønnsakene, koriander, mangoen, avokadoene  og kyllingen til salaten, fordel pü 4 tallerkner. Ha over dressing og server.