1 kake, 22 cm form

Banankaken
140 g fint mandelmel
30 g kokosmel
1 ts bakepulver
3/4 ts kanel
1/4 ts salt
3 store godt modne bananer
4 egg
2 ss smeltet kokosolje eller smør
0,6 dl Fiber Sirup Gold, lønnesirup eller honning (valgfritt)
0,5 dl kokosnøttmelk eller laktosefri melk
1 ts vaniljeekstrakt

Valnøttcrunch
60 g valnøtter, hakkede
2 ss smeltet smør
50 g Sukrin Gold eller kokosblomstsukker (valgfritt)
1/2 ts kanel

Sett ovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, sett det til side.

Mos bananene, ha de i en bolle sammen med egg, smeltet kokosolje/smør, Fiber sirup Gold, kokosnøttmelk og vaniljeekstrakt. Bland godt med en håndmikser. Tilsett alt det tørre og bland godt. La blandingen hvile i bollen mens du lager valnøttcrunchen.

Bland alle ingrediensene til valnøttcrunchen.

Hell banankakedeigen i en 22 cm springform dekket med bakepapir (både bunnen og siden). Strø over valnøttcrunchen.

Stek i ovnen i ca 60 minutter.

Avkjøl og server ved siden av kaffen. Banankaken er god sammen med laktosefri krem eller hjemmelaget is, som f.eks vaniljelatteis.